Harina de Maiz

Harina de Maiz. La harina de maíz es un alimento asequible que se puede utilizar en diversas recetas de panes, tortas, harinas y cuscús, entre multitud de preparaciones llenas de sabor y un color más vivo. Uno de los productos básicos más exportados en Brasil, el maíz es uno de los cereales más nutritivos disponibles para la alimentación porque ofrece una serie de vitaminas y minerales, además de carbohidratos y fibras. La harina de maíz aporta diferentes beneficios, ya que estimula el sistema inmunológico, combate la anemia, ayuda a la salud ocular, entre otros. Además, el maíz es un cereal sin gluten, lo que significa que puede ser consumido por cualquier persona que tenga intolerancia a esta proteína.

Los diferentes tipos de harina de maíz se producen mediante dos procesos: molienda húmeda o molienda seca. La mayoría de estas harinas se someten a un refinamiento para eliminar las cáscaras de los granos de maíz. La clasificación de estas harinas se produce por granulometría (tamaño de partícula del maíz molido), que van desde las muy pequeñas (0,2 mm) hasta las más grandes, que pueden llegar a 1,2 mm o 2 mm (como quirera o xerém) según su procesamiento. La harina de maíz, por ejemplo, se obtiene de la molienda en seco; harina de maíz en copos, de molienda húmeda. “El maíz se puede industrializar mediante procesos de molienda en húmedo y en seco, este último es el más utilizado en Brasil”, enseña Embrapa.