Farinha de Milho

Farinha de Milho. A farinha de milho é um alimento acessível que pode ser utilizado em diversas receitas de pães, bolos, farofa e cuscuz, entre uma infinidade de preparações cheias de sabor e um colorido mais vivo. Uma das commodities mais exportadas do Brasil, o milho é um dos cereais mais nutritivos disponíveis para a alimentação por oferecer uma série de vitaminas e minerais, além de carboidratos e fibras. A farinha de milho fornece diferentes benefícios, como estimula o sistema imunológico, combate a anemia, ajuda na saúde ocular, entre outros. Além disso, o milho é um cereal isento de glúten, o que faz com que esse grão possa ser consumido por qualquer pessoa que tenha intolerância a essa proteína.

Os diversos tipos de farinha de milho são produzidos por meio de dois processos: moagem úmida ou moagem seca. A maior parte dessas farinhas passam por refinamento para a remoção das cascas dos grãos do milho. A classificação dessas farinhas ocorre por granulometria (tamanho das partículas do milho moído), que variam desde os muitos pequenos (0,2mm) até os maiores, que podem chegar a 1,2mm ou a 2mm (como a quirera ou xerém), de acordo com seu processamento. O fubá, por exemplo, é obtido da moagem seca; já a farinha de milho flocada, da moagem úmida. “O milho pode ser industrializado através dos processos de moagem úmida e seca, esse último é o mais utilizado no Brasil”, ensina a Embrapa.